本人从事卤菜行业 16 年，简单聊聊卤菜餐饮有关的小道消息，纯色人分享，不代表所有同行
1 街上号称“不卖隔夜卤菜”
假的！！！
这个不用当真，看看就行
卤菜行业，食材是所有成本中的大头，所谓的不卖隔夜菜也只是一个噱头而已，单纯就是吸引顾客，卖不完的卤菜，也大都是进行冷藏保鲜，第二天继续卖。
2 所有卤菜食材新鲜现卤
假的！！！
卤菜 80%所用到的食材均为冻货，只有少部分才会用到新鲜的，假如全部用新鲜的食材，那这个行业根本不用考虑能不能挣钱，不亏就已经是好的了。
3 卤菜培训行业乱象
谨慎选择！多看多考察！
从 22 年开始
某音上尤为突出，各种帅哥美女老板，打着单身卖惨的旗号，收割学员，这些人本身就是演员而已，他自己卤菜都不会一点，怎么做都不知道，被包装过后，摇身一变，成了励志创业的小老板，吸引各种不明真相的餐饮小白学习卤菜。
更让人作呕的是，教技术你就好好教，卖什么料？还非得找他买料才行，不然味道根本做不出来
4 祖传秘方百年老店卤
假的！！！
这个一般都是宣传口号，也不必当真
就成都而言，可着市面上找，也没几个
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