跟你说个事 我上个月在Manner门口排队 前面那姑娘催了三遍 咖啡师手都抖了 粉撒了一台面 我当时还觉得这咖啡师心理素质不行 看了这文章我才知道 人家一天要做三百杯 三分钟一杯 这他妈是人干的事么 我也打过工 大学在便利店收银 高峰时候排队二十个人 我已经手脚并用了 但便利店老板再抠 也会排两个人轮班 我一天收两万块钱的货都累得想死 我不敢想象一个人扛一家咖啡店是什么概念 日营业额五千以下只派一个人 这个数字我看了真想笑 五千块啊 你知道这意味着什么吗 意味着这个店从早开到晚 所有活全是那一个人干 做咖啡 洗杯子 擦台面 理货 倒垃圾 还要笑脸迎人 你稍微慢一点 就有顾客拿手机怼你脸拍 这日子是人过的么 但是 我还是要说但是 那三个视频我看了一个 那个男顾客问咖啡师名字的时候 脸上那表情 我隔着屏幕都想抽他 那种居高临下的态度 就是老子付了钱 你就得跪着伺候我的嘴脸 咖啡师问他要不要退单 他不退 威胁要投诉 要记名字 这不就是把人往绝路上逼么 我理解咖啡师为什么炸 换我我也炸 但理解归理解 泼咖啡粉这事绝对是错的 我不能说受害者有罪 打人就是打人 往人脸上泼东西 这要是烫伤了 是要坐牢的 那个咖啡师不管有什么理由 这步棋走错了 她应该辞职 应该去劳动仲裁 应该把Manner告到死 而不是把怒气撒在顾客身上 我真正想骂的是那帮资本 你看文章里写的 2018年今日资本投了八千万 估值两个亿 2020年淡马锡 2021年字节跳动 美团龙珠 一个接一个往里冲 他们图什么 图你韩玉龙的情怀吗 图你那句Manner makes man吗 别天真了 人家图的是上市套现 图的是你一天开五十家店 图的是你坪效比星巴克高 你韩玉龙当初说不想机械化 不想抹杀咖啡师个性 这话我信 你说这话的时候可能真信 但你现在看看你的店 每个店一个人 转得跟陀螺一样 咖啡师连上厕所的时间都没有 还个性呢 个性早被资本磨平了 我认识一个开精品咖啡店的朋友 他就一个人守店 每天卖四十杯左右 他说四十杯已经是他体力的极限了 因为每一杯他都要称豆 磨粉 布粉 萃取 打奶 拉花 一杯做下来四五分钟 一天站十个小时 腰都直不起来 他卖三十八一杯 还觉得赚得辛苦 我拿这个对比Manner 单价十五块 一天三百杯 半个小时做一百杯 朋友们 那还能叫咖啡吗 那跟自助饮料机有什么区别 半自动咖啡机 手工制作 说得天花乱坠 一天三百杯的情况下 手工和全自动有个屁区别 全自动至少还能保证每杯一致 手工做到后面 手都是酸的 萃取时间乱掉 浓缩又苦又涩 这时候你再跟我谈精品 谈口感 谈个性 那不是扯淡么 文章里那个张明昊说 全自动跟半自动的区别就像手机和单反 我觉得这话装逼 手机方便 单反专业 但你他妈的给我一台单反 让我一天拍三千张照片 而且每张都要求能上杂志 你看我拍不拍得出来 我拍不出来 机器没问题 是人扛不住 人一旦扛不住 单反也就变成了手机 甚至还不如手机 因为手机至少不会因为你手抖就废掉一张照片 咖啡也是一样 一个被压榨到极限的咖啡师 你给他再好再贵的机器 他也做不出一杯好咖啡 他能做出来的只有一杯流水线上出来的苦水 我现在有点明白为什么Manner那些店都在写字楼旁边了 那些人早晨九点打卡 中午不吃午饭 拿一杯冰美式灌下去 就当自己是都市精英了 他们不在乎这杯咖啡是谁做的 不在乎咖啡师是不是已经连续上了十二个小时 他们只在乎你这杯能不能在五分钟之内给我 我不能说他们错 赶时间的人都有自己的苦 但这些人花十五块钱 就想享受到二三十块的精品咖啡 还想享受快的要死的服务 这世上哪有这么好的事 还有文章里说的那个社区生意 说南阳路第一家店开业三个月 一天卖几百杯 在2015年确实牛逼 我就想问一句 那时候韩玉龙自己是老板 他每天在店里 他干劲十足 一天做个几百杯也不觉得累 因为挣的钱是自己的 现在呢 每开一家新店 都是投资人的钱 每多招一个咖啡师 都是成本 他当然要压到一个人守一家店 他当然要你一天做三百杯 因为你是他的成本 不是他的伙伴 这就是资本的游戏 你跟我谈理想 我的理想是不加班 你跟我谈民族品牌 我的民族品牌是咖啡师不用被逼到打人 我自己也做咖啡 疫情期间在家买了个玩具机 摩卡壶 手冲壶 折腾了一堆 每次做个两三杯 享受那个过程 我从来不敢设想 把这过程乘以一百 我还能不能说出"享受"两个字 所以我看到那些骂咖啡师的评论 说他们素质低 没有职业精神 我心里就窝火 你没在那种环境下干过 你根本不知道那种高压是什么滋味 你是个坐办公室的白领 你下午三点开会 你前面有四十分钟午休 你可以慢慢等你的外卖 你有自己的工位 有空调 有椅子 你被老板骂了 最多是心情不好 咖啡师呢 他站在那个两平米的吧台里 连转身都难 从上班第一分钟站到下班 十几小时 没有坐的地方 没有歇的时候 水都不敢多喝 因为喝多了要上厕所 厕所远了 店就空了 你说你花十五块钱是上帝 我觉得你花十五块钱买的是别人的命 但我也得说句公道话 别把这三件事全怪到Manner头上 这社会上的服务业 哪一行不是这样 外卖骑手 快递员 网约车司机 超市收银员 哪个不是被催着赶着 哪个不是一个人干三个人的活 哪个不是服务态度稍微不好就要被拍视频发网上 我有个跑外卖的兄弟 他跟我说 最怕的就是送到早高峰写字楼 电梯排队 等太久 客户一个差评 他半天白跑 他没办法 只能闯红灯 为什么连命都不要了 因为平台的算法逼着他 你不跑快就赚不到钱 就跑不过别人 Manner的咖啡师也一样 老板的算法逼着他 你一天不出三百杯 这家店就是不赚钱 你不快 顾客就要投诉 你投诉了 公司就要罚你 你被逼到了墙角 你还能怎么办 我倒宁愿这三个视频能成为一根导火索 把这破事炸开 让所有人看看 一个号称要做中国民族品牌的咖啡店 背后压榨人的手段 跟那些黑心工厂没有区别 你看那个致歉声明 通篇公关话术 我错了 我改 但具体怎么改 加人吗 减工作量吗 没说 一个字都没提 我就等着看 过两个月 热搜退了 他们是不是还是一个人守一家店 如果是 那我只能说 这道歉就是放屁 关于那个日营业额5000的算法 我想给算一笔账 一天三百杯 一杯十五 就是四千五 假设原料成本占三成 剩三千 房租一天一千 水电杂费五百 这家店一天毛利一千五 一个人工 假设一天三百块 老板还能赚一千二 这生意太好了 好到老板根本不舍得多雇一个人 你多雇一个人 一天就少赚三百 一个月少赚九千 一年少赚十万 这店要想赚钱 就必须极致压缩人力 这就是小店高坪的真相 不是什么商业模式创新 这是人血馒头 我要是韩玉龙 我现在应该睡不着觉 你当年在南阳路那两平米的小店里 自己拉吧台 自己跟客人聊天 你那会儿说manner makes man 你自己信 我也信 但现在你管着几百家店 管着几千个咖啡师 你摸着良心问问自己 你那句台词还说得出口吗 你的咖啡师像牲口一样干活的时候 他们有manner吗 他们连做人的尊严都没有 你还谈什么举止 我看Manner改个名字算了 叫Machine 或者叫Mule 多贴切 牛马 不是吗 话又说回来 我不觉得那些催单的顾客全是坏人 我自己也赶过时间 也有过在火车站狂奔前非要先买一杯咖啡的念头 人嘛 都有急的时候 但急不是你对服务人员肆意发泄的理由 你催促 你瞪眼 你拿投诉威胁 你问人家名字 你说你赶时间 那你自己怎么不早五分钟出门 你的时间值钱 人家的时间就不是时间了 我在国外读书的时候 见过很多咖啡师 他们每天也有高峰期 但公司给够了人 大家分工明确 排队再长 也没人急眼 因为大家都觉得 咖啡是要等的 但回国以后 一切都变味了 连我这种每天喝咖啡的人都习惯了 下完单三分钟不出 我就开始不耐烦 我觉得这种急躁 是整个社会病了 不是某一个咖啡师病了 最后我想问那个所谓的精品咖啡 到底什么是精品 是豆子贵 是机器好 还是拉花好看 我觉得这些都是包装 真正的精品是咖啡师有足够的时间 去对待每一颗豆子 每一个客人 如果你把他逼成一台机器 他连自己都照顾不好 他怎么照顾你的咖啡 你们一边喊着心疼咖啡师 一边又在小红书上打卡拍照 一到店里就催单 这本身就矛盾 我也是消费者 我不敢说我做的多好 但至少我学会了一件事 去买Manner 我从来不说"快点" 因为我知道 那一杯咖啡 可能是那个咖啡师今天做的第二百杯 他比我累得多 他比我更需要一句谢谢 行了 写这么多也没用 Manner不会因为我这几句话多招一个人 资本更不会因为骂声就停下扩张的脚步 但我还是想 至少让看到的人想一想 当你下次站在吧台前 你催单之前 看一眼那个满头大汗的年轻人 他不是牛马 他是某个人的儿子 某个人的朋友 他只是在用自己的劳动换一口饭吃 你不想帮他 也请别踩他 这世界已经很操蛋了 别再加一脚了